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生活中味精幾乎是菜肴中的常客，家庭做菜的時候不見得家家都會使用，但是飯店是基本都會使用的，而且遍及每道菜。口味鮮美的味精在受到了食客歡迎的同時，謠言也會蜂擁而起。味精真的會致癌嗎？吃味精應該注意哪些事項？下面由科治好告訴您味精二三事。
1. 味精是什么做的？
味精的主要成分是谷氨酸鈉，其實是糧食經過發酵以后，再經過提純后得到的結晶。正常情況下這是一種天然的呈味物質，是沒有毒的，也沒有什么致癌的作用。可以理解為，味精是發酵來的增味劑，可以用在菜肴或者湯品中的增鮮提味，雞精也是一樣的道理。
2. 味精會致癌嗎？
正常情況下，味精是不會出現致癌的作用的。有人說做菜的時候先放味精，如果炒菜的溫度達到了120度以上，就可能會導致味精中的谷氨酸鈉變成了焦谷氨酸鈉，會有致癌的作用。其實這是一個錯誤的謠言。味精經過高溫以后產生焦谷氨酸鈉是沒錯的，但是焦谷氨酸鈉并不會起到致癌的效果。只不過味精加熱溫度過高會出現失去鮮味的效果，吃起來就不會給菜肴增加鮮美的味道了，反而增加了咸味。因此，你在購買味精的時候會看到味精包裝上面寫著一句溫馨提示：建議出鍋以后再放！
3. 味精既然不致癌，那能多吃嗎？
這當然是不行的，雖然味精不致癌，但是也要注意食用量。每次做飯的是偶如果放了味精就要少放食鹽，因為味精也是有咸味的，含有比較高的鈉含量，不僅僅是可以增鮮的，也是會增咸的！因此在味精的食用上，要注意適量，特別是平時血壓比較偏高的人群、肥胖人群以及醫生建議低鹽飲食的人群，更應該注意少吃味精、少吃食鹽！味精是會促進食欲的，導致吃的更多，容易進食過量。
綜上，味精致癌的說法并不可靠，有些聳人聽聞了，即使是經過了高溫加熱也不會導致致癌，只不過是“白放了”而已。對于健康的人來說，食用味精并沒有大問題，但是，孕婦 和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。這類人群建議購買一些香菇粉或者蝦皮粉作為增鮮增味的食物，效果也是不錯的，而且食用安全還有營養。
(責任編輯：海諾)
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