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　　燒餅是我國(guó)各地都比較盛行的烤烙面食，而且也是人們的主要面食之一，燒餅的種類(lèi)很多，可以說(shuō)是五花八門(mén)，有大餅、烤餅、老面燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、牛舌餅等等。

　　燒餅發(fā)酵泡打粉

　　一、燒餅發(fā)酵泡打粉的簡(jiǎn)介：

　　海韋力公司根據(jù)燒餅的制作特點(diǎn)和要求，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了適合燒餅加工的發(fā)酵泡打粉，和傳統(tǒng)的泡打粉相比，發(fā)酵泡打粉不僅可以產(chǎn)氣，而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力，使得加工的燒餅更加飽滿(mǎn)，是加工燒餅的新技術(shù)產(chǎn)品。

　　二、燒餅發(fā)酵泡打粉的配方：

　　中筋面粉：1公斤;

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：15克;

　　活性干酵母：10克;

　　水：0.65公斤。

　　以上原料配比僅供參閱，大家可以根據(jù)自己制作的習(xí)慣調(diào)整配方。

　　三、燒餅發(fā)酵泡打粉的使用方法：

　　1、和面的方法：

　　把發(fā)酵泡打粉撒在面粉中，適當(dāng)混和均勻，然后再加入酵母、水和成光滑的面團(tuán)。

　　說(shuō)明：

　　1)酵母在使用前，最好用溫水先溶解，放置10分鐘左右，讓酵母進(jìn)行活化，經(jīng)過(guò)活化后的酵母發(fā)面效果更好。

　　2)發(fā)酵泡打粉由于遇水就會(huì)產(chǎn)氣，在使用時(shí)要與面粉先進(jìn)行混合，不要溶在水中使用。

　　3)采用溫水(30-35度)和面更有利于面團(tuán)的發(fā)酵，特別是冬天，溫水發(fā)面效果很好。注意水溫不要超過(guò)40度，以免把面燙死，影響發(fā)面。

　　2、發(fā)面的方法：

　　將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。醒發(fā)好的面團(tuán)比原來(lái)面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

　　最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%。醒發(fā)室(箱)發(fā)面效果最好，沒(méi)有醒發(fā)室(箱)可以將面盆放在燒熱的水(40-50℃)上面，加快面團(tuán)的醒發(fā)。

　　3、成型和烤制的介紹：

　　將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成大小均勻的面劑子，再將面劑子在案板上揉成長(zhǎng)條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，卷成卷，按壓，搟成圓餅。

　　將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型，然后放入烤爐內(nèi)烤制成兩面金黃、蓬松的燒餅。