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“不為繁華易匠心”，木匠的靈魂在于木屑與手指之間的親密摩擦;鐵匠的靈魂在于熾熱鐵塊與火花之間的縱情跳躍;玉匠的靈魂在于朽玉殘石與刻刀之間的小心翼翼……而火鍋匠人的靈魂卻在于張平那歷經風霜依舊不畏寒夜的初心堅守，匠心砥礪，“只用最優質的食材，還原最正宗的重慶火鍋!”

　　1995年，枇杷山正街86號，一家普通的麻辣燙店在這里落地生根，再后來，麻辣燙店變成了四張桌子的火鍋店。而這家簡陋的火鍋店就是張平與妻子熊孝禹創業之源的雛形——曉宇火鍋(渝味曉宇火鍋前身)。

　　帶著對于重慶火鍋的摯愛，對于妻子的責任，十幾年來，張平用一雙勤勞的手無怨無悔地撐起了這個小店，也撐起了這個家。每當夜深人靜的時候，重慶城市上空的麻辣鮮香還沒有完全散盡，張平就已經拿起了再熟悉不過的鐵鏟開始一遍又一遍翻炒鍋中的底料。“1個通宵，3大鍋底料，供自家店5天的量”，《舌尖上的中國2》相逢篇對于張平炒料這個過程的簡樸描述，也讓人們看到了張平對于生活的孜孜不倦，對于火鍋的勤懇匠心。

　　對于火鍋質量的高標準、高要求讓張平的渝味曉宇火鍋在前十幾年都不太賺錢，但是即便如此，張平和妻子還是將這個小店當做生計的唯一經濟來源，辛苦地維持著。但是看著妻子每日打理火鍋店忙碌的倦容，張平也無數次想要通過自己的努力改變窘困的現狀。于是在2008年，張平帶著十幾年與妻子一點一滴攢下來的積蓄北上開店，原以為在繁華的大城市能搏出自己的一片天，但是這一次冒然的嘗試卻讓張平血本無歸。

　　“即使已經領悟到了火鍋底料的精髓，但是北上開店的一點小利薄，舍不得用最好的原料，炒制出來的味道始終一般。”張平的失敗也讓他徹底明白，“只有用最優質的原料，才能熬出最正宗的重慶火鍋”這句話真正的分量。

　　2009年，張平回到重慶，再次在枇杷山正街那個熟悉的位置與妻子一同“從心”出發。重生后的曉宇火鍋麻辣十足，牛油濃郁，毛肚、嫩牛肉、牛肝、酥肉等菜品都被往來食客稱之為重慶一絕。

　　時光飛逝，猶如白駒過隙。2018年的渝味曉宇火鍋已經從一個“孩子”成長為了一個“壯士”，120多家分店遍布全國24個省份，除此之外，渝味曉宇火鍋更是頻繁在國內奪得餐飲行業的各項大獎和榮譽稱號，包括“重慶火鍋50強”、“重慶最正宗老火鍋”、“重慶最牛火鍋”、“中國名火鍋”等等。

　　然而無論如今的渝味曉宇火鍋多么輝煌，我們始終都無法忘記那個深夜窄巷中揮汗如雨通宵炒料的張平，那個用匠心鑄就渝味曉宇火鍋品牌文化的美食匠人!

　　23年來，張平的匠心，是他對底料的一份專注，是他對妻子的一份堅守，是他對重慶火鍋的一份追求，更是當下這個浮躁的餐飲行業最熱切的呼喚。