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(記者 ?？? 河南省中牟縣大孟鎮(zhèn)草場(chǎng)村有悠久的種植西瓜的歷史，是遠(yuǎn)近聞名的西瓜良種繁育基地。著名的西瓜育種專家田金相，在選育西瓜良種的過(guò)程中，目睹成噸的西瓜浪費(fèi)，覺(jué)得很可惜。于是，他便利用祖?zhèn)鞯尼劸萍妓?，釀制西瓜酒。田金相作為西瓜酒釀制技藝的傳承人，被列為了中牟縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在河南省中牟縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示館，記者見(jiàn)到了西瓜酒展品和發(fā)明者田金相。“用西瓜釀酒營(yíng)養(yǎng)健康，而且還有望解決西瓜銷(xiāo)售難的問(wèn)題。用鮮西瓜汁釀造成美酒，將促進(jìn)西瓜向深加工產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。”田金相介紹說(shuō)。

記者在田金相的辦公室看到，辦公桌上擺滿了標(biāo)有不同配方的各種西瓜酒試驗(yàn)品。田金相告訴記者，西瓜酒是以西瓜汁為主料，輔以糯米、小麥、雪蓮、黨參、蜂蜜等釀造而成，酒精度數(shù)從10度到50度不等。

“研制西瓜酒，花了8年時(shí)間。我跑過(guò)上海、貴州、農(nóng)科院和農(nóng)大等地方學(xué)習(xí)求教，中間經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次失敗，才最終研制成功。”田金相說(shuō)，他已于2010年11月成功注冊(cè)了“農(nóng)田人”商標(biāo)用于西瓜酒和飲料等，并于2012年11月成功申請(qǐng)了西瓜酒發(fā)明專利。

田金相家數(shù)代釀酒，家里開(kāi)有釀酒小作坊，主要生產(chǎn)糧食酒。當(dāng)年，田金相的曾祖父田普歲多次嘗試?yán)脗鹘y(tǒng)釀酒技藝，釀造西瓜酒，但由于無(wú)法突破西瓜汁的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)，一直沒(méi)有成功。后來(lái)，他的祖父和他的父親又接著試驗(yàn)西瓜酒，但只能時(shí)令性生產(chǎn)一點(diǎn)低度西瓜酒。田金相現(xiàn)在把傳統(tǒng)造酒技術(shù)進(jìn)行了完善，攻克了西瓜汁儲(chǔ)存、發(fā)酵難關(guān)，制成了系列西瓜酒。

西瓜酒是以西瓜原汁為主料，適量加入糯米、大麥、豌豆、高粱等輔料，將民間傳統(tǒng)的糧食酒釀造技藝和祖?zhèn)髦兴幣浞较嘟Y(jié)合，加上現(xiàn)代科技的獨(dú)特工藝，經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)工藝釀制而成。西瓜酒釀制流程主要包括四大環(huán)節(jié)：一是將西瓜降溫預(yù)冷；二是破口挖瓤、榨汁去籽，發(fā)酵成上清液；三是在上清液中加入適量的中藥配料，制成上清混合液，并進(jìn)行發(fā)酵，再將發(fā)酵后的上清混合液進(jìn)行蒸餾、冷卻，得到西瓜原漿酒；四是將原漿酒進(jìn)行過(guò)濾、調(diào)配，制成西瓜酒。

田金相說(shuō)，現(xiàn)代制作工藝能夠?qū)⑽鞴系臓I(yíng)養(yǎng)成分融于酒里，易于人體吸收，西瓜酒的開(kāi)發(fā)前景很好。西瓜味甘甜、性寒，具有清熱解暑、生津解渴的功能。西瓜酒將西瓜的營(yíng)養(yǎng)成分保留了下來(lái)，并融于酒里，幾乎100%傳承了西瓜的營(yíng)養(yǎng)成分和保健價(jià)值。只是現(xiàn)在還沒(méi)有充足的資金和完善的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，因此沒(méi)有進(jìn)行大規(guī)模地生產(chǎn)。希望與大企業(yè)合作，能盡快實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，徹底解決西瓜滯銷(xiāo)的問(wèn)題。”
記者品嘗了一口外觀上與普通白酒無(wú)異的西瓜酒，同普通白酒口感差不多，略有點(diǎn)西瓜的味道。田金相說(shuō)，有從28°到42°之間不同度數(shù)的白酒，還有西瓜啤酒、西瓜果飲料等10多個(gè)品種。西瓜酒的研制生產(chǎn)不僅解決了西瓜銷(xiāo)售的難題，而且還大大提高了西瓜的附加值。”

西瓜釀酒對(duì)西瓜整個(gè)綜合利用，特別是對(duì)中牟縣大面積西瓜種植將起到巨大的推動(dòng)作用。西瓜酒填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)空白，這種純天然、無(wú)公害飲品迎合了當(dāng)前大眾的健康消費(fèi)心理，所以市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力很大，前景非常廣闊。
(責(zé)任編輯：海諾)

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河南省中牟縣西瓜專家田金相研制出“西瓜酒”