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　　日前，有媒體記者打探得知，海底撈已入駐重慶來福士廣場，將在今年9月開業。另從北城天街獲悉，海底撈北城天街店已進入裝修階段，開業時間尚未確定。

　　海底撈要來重慶的消息，真真假假傳了好久，但這一次已然板上釘釘。曾經那些洋洋得意說著海底撈不敢來重慶的人，如今被打臉打得啪啪響。

　　如同往常一樣，海底撈和重慶兩大關鍵詞的消息一發，便引起全網爭議。有的網友根據重慶人的消費習慣與飲食習慣總結出，就算海底撈能在開業初期聚集人氣，但最終難以適應重慶市場，能生存下去的可能性極低!

　　有的網友卻認為，重慶火鍋固步自封，坐井觀天，海底撈服務一流的口碑和超高的品牌效應自然圈粉，定會在十步一火鍋的重慶占有一席之地。

　　有的網友給出中肯評價，認為海底撈的入駐有助于重慶火鍋往更好的方向發展。

　　重慶火鍋的優缺點被悉數翻了出來，掀起一場唾星四濺的辯論賽。

　　事實上，這是一場關于重慶火鍋“變與不變”的爭論。

　　變與不變

　　有人認為，不拘一格的模式與傲嬌的屬性是重慶火鍋的特色，為了迎合而改變，失了地域特色，就不再是重慶火鍋了。有的人則認為，一座大城市要具有包容性，再者市場風云變化莫測，堵則通，通則改，改則昌，這才是重慶火鍋走向世界的唯一出路。

　　海底撈品牌創建于1994年,歷經二十多年的發展,海底撈國際控股有限公司已經成長為國際知名的餐飲企業。去年9月26日，海底撈在港交所上市，開盤即大漲超10%，市值突破千億。目前，截至6月20日16點，海底撈市值1584.70億港元。

　　而重慶是中國著名的“火鍋之都”，有著悠久的火鍋歷史和一眾火鍋狂熱愛好者。這樣兩個火鍋界“大神”一般的存在，歷來就被人們所關注。海底撈來與不來，重慶火鍋“主咖”們也紛紛就此事發表看法。

　　素有“火鍋皇后”美譽、身兼重慶火鍋協會會長何永智女士就此事表示，重慶是中國火鍋之都，在重慶的大街小巷星羅密布著數萬家火鍋店。重慶人味型頑固，喜歡重麻辣、重油的火鍋味型。歡迎海底撈到重慶來，也歡迎海底撈加入重慶市火鍋協會，一起進行業務交流，共同做強火鍋產業。她還說，海底撈開業時，她將帶領業界老板一起前往觀摩交流。

　　而一位餐飲觀察人士劉然則從市場角度分析，海底撈這么多年來都未在重慶開出門店，說明它對重慶市場的判斷是謹慎的。

　　“此次來渝，想必它是帶著一定任務來的。”劉然表示，首先，海底撈登陸資本市場，資本需求它在火鍋之都重慶，站穩腳跟。其次，重慶經濟發展迅速，外地人帶來更豐富性的口味需求。同時，作為魔幻4D城市，旅游消費者眾，也給海底撈入渝提供了契機。

　　重慶火鍋的征途是星辰大海

　　隨著消費主體的變更，更注重品質的8090后成為市場消費主力軍，同時借著互聯網發展的契機，重慶借助地理優勢和獨特的城市景色成為網紅城市，每年千萬次的游客量，讓不少火鍋商家開始覺醒，不斷推陳出新，鞏固重慶火鍋的市場地位。

　　近年來，重慶火鍋有所改變。不少商家更關注客人的用餐體驗，打造了無數家從品牌到品質，從管理到服務一流化的知名一線品牌門店。

　　這些率先入軍全球市場的大品牌，曾經花費無數人力心力去提升，才贏得如今享譽海外的名聲，通過不斷的學習才鞏固了江山，擴大了規模。

　　一斗鮮品火鍋創始人何建康先生作為火鍋行業的從業者，經常呼吁同行們不要緊盯著重慶本地市場，應該把眼界放寬，虛心學習，持續發力。如今海底撈依然憑借雄厚的資本力量，并將火鍋作為中國餐飲的符號傳播走向世界，而我們作為中國火鍋發源地，最正宗的火鍋行家，更不應該守著那一畝三分地，而是在結合自身情況下做出改變，不能照抄更不能失去我們的特點。”

　　他告訴記者，重慶火鍋店水平依舊堪憂，業內人員專業水平參差不齊，部分商家還在“沉睡”，店與店之間互相diss，拒絕學習，拒絕合作，單打獨斗……這樣的一個餐飲現狀，顯然已經難以適應正在崛起的重慶。

　　“重慶火鍋的征途是星辰大海，是走向世界。”他如是說。等海底撈正式開業之后，他也打算好好去觀摩一番，向強者學習，才能真正實現自強。