刊 名：《食品工程》
主管主辦：山西省食品工業(yè)研究所，山西省輕工行業(yè)管理辦公室；
國(guó)內(nèi)刊號(hào)：CN 14-1336/TS 國(guó)際刊號(hào)： ISSN 1673-6044；
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食品工程是食品生產(chǎn)工藝和設(shè)備的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。一種新產(chǎn)品的開發(fā)通常需要經(jīng)過研究試驗(yàn)、中間試驗(yàn)，
然后依照工程原理進(jìn)行相似放大，使之能適合工業(yè)生產(chǎn)的要求。食品加工過程中的物料，不僅有物
理變化，往往還伴有化學(xué)變化和生物化學(xué)變化。食品工程涉及到化學(xué)、物理、農(nóng)學(xué)、生物化學(xué)、生
物學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)工程、生化工程、機(jī)械工程、人體營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、包裝材料和工程、環(huán)
境治理與工程等多門科學(xué)。食品工程的任務(wù)是不斷為食品工業(yè)生產(chǎn)的科學(xué)、合理、優(yōu)化，提供必要
的論證、技術(shù)和設(shè)備機(jī)理。食品工程研究的對(duì)象是食品生產(chǎn)中單一的或復(fù)合的過程和典型設(shè)備，研
究這些過程和設(shè)備的機(jī)理及其共性和特性。
《主要欄目》
基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究、工藝技術(shù)、綜述評(píng)論、飲食與健康、分析檢測(cè)、質(zhì)量管理、企業(yè)風(fēng)采。
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